判斷題熬制果醬時，取出幾滴果醬，滴到冷的平板上，用手指觸摸感覺很光滑，則說明此果醬已達凝固點。

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1.單項選擇題（）又稱明膠、魚膠。

A、瓊脂
B、胨膠
C、膠粉
D、結力

2.單項選擇題木司是一種（）含量很高，十分軟滑、細膩的西點。

A、雞蛋
B、糖
C、奶油
D、巧克力

5.單項選擇題重奶油蛋糕面糊的調制多采用（）。

A、油、糖拌和法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、分步攪拌法