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判斷題在拼擺時(shí)首要要求是要具有鮮明艷麗的色彩搭配。

1.判斷題色彩明度相近的顏色相互調(diào)合的顏色不能稱為調(diào)合色。

2.判斷題在硬質(zhì)面包烘烤過(guò)程中，不宜頻繁地開(kāi)關(guān)烤箱爐門(mén)，造成爐內(nèi)濕度過(guò)早過(guò)快降低，使成品較干硬，影響成品質(zhì)量。

3.判斷題泡夫是借助于帶有擠嘴的擠袋，根據(jù)所需要的形狀和大小，將泡夫面糊擠在烤盤(pán)上，形成泡夫的品種和花樣。

4.判斷題在調(diào)制圣誕節(jié)餅干時(shí)，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。

5.判斷題制作意大利蛋清杏仁餅干時(shí)，首先將蛋清、糖放入攪拌缸內(nèi)，用中速打發(fā)至濃稠堅(jiān)硬。

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