單項選擇題若用牛奶調制奶油膠凍，一般的方法是將（）煮開后，再與其它原料混合。

A、白糖
B、奶油
C、牛奶
D、黃油


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1.單項選擇題奶油膠凍具有外形美觀、質地細膩、（）的特點。

A、表面有氣孔
B、表面有斑點
C、口感香甜
D、口感咸香

2.單項選擇題調制風味蛋糕時，要了解各種風味蛋糕的調制方法、（）及原料的合理使用。

A、質量
B、生產(chǎn)技術
C、工藝技術
D、生產(chǎn)方法

3.單項選擇題利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是（）。

A、黃油餅干
B、計司茶
C、起酥盒
D、風味蛋糕

4.單項選擇題依靠膨松劑而膨松的制品是（）。

A、果塔
B、餅干
C、風味蛋糕
D、水果排

5.單項選擇題黃油的（），是風味蛋糕膨松的原因之一。

A、充氣性
B、乳化性
C、溶解性
D、酥松性