最新試題
濃縮蘋(píng)果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。
題型：判斷題
影響茶飲料提取效率和品質(zhì)的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時(shí)間、提取次數(shù)、茶水比例、水質(zhì)條件等。
題型：判斷題
富含類(lèi)胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內(nèi)，很容易被氧化褪色，影響產(chǎn)品的外觀。
題型：判斷題
果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。
題型：判斷題
罐頭飲料的高溫殺菌也稱(chēng)為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。
題型：判斷題
牛乳經(jīng)115-135℃/3-7秒的滅菌處理，并用紙質(zhì)容器無(wú)菌包裝，在室溫下可保存3-6個(gè)月而不產(chǎn)生褐變、沉淀、營(yíng)養(yǎng)下降等質(zhì)量問(wèn)題。
題型：判斷題
碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個(gè)小時(shí)后再進(jìn)行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。
題型：判斷題
芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。
題型：判斷題
食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁，不可在生產(chǎn)過(guò)程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經(jīng)加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品。
題型：判斷題
生物類(lèi)黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。
題型：判斷題