多項選擇題下列屬于水解酶的是（）。

A.醛縮酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶


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2.多項選擇題關(guān)于拉克特寧下列說法正確的是（）。

A.牛乳的溫度越低其作用時間越長
B.牛乳的溫度越高其作用時間越長
C.牛乳最初的細菌數(shù)越高，其作用時間越長
D.牛乳最初的細菌數(shù)越高，其作用時間越短
E.其作用時間與溫度和最初的細菌數(shù)含量無關(guān)

3.多項選擇題保證取乳衛(wèi)生應注意（）。

A.人員健康
B.乳牛健康
C.用具衛(wèi)生
D.牛體衛(wèi)生
E.乳房衛(wèi)生

4.多項選擇題下列對乳的分散體系描述正確的是（）。

A.它是一個多級分散體系
B.它具有膠體性質(zhì)
C.它是一個復雜的分散體系
D.它是各個物質(zhì)的混合物
E.它是一種不穩(wěn)定的分散體系

5.多項選擇題下列屬于微生物在乳品中的發(fā)酵類型的是（）。

A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.丙酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
E.丁二酮發(fā)酵