判斷題有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
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2.單項選擇題由于乳（）或使用受污染產(chǎn)乳菌生產(chǎn)的乳制品會產(chǎn)生強烈的酸敗味。
A.冷凍
B.加熱
C.發(fā)酵
4.單項選擇題光的散射：乳脂肪和（）膠束可散射光，通過散射光強和透射光強可測定乳中脂肪含量和脂肪球大小及分布，主要是測定其濁度，即以吸光度或光密度來表示。
A.乳清蛋白
B.乳糖
C.非脂乳固體
D.酪蛋白
5.單項選擇題三酸甘油酯是甘油和脂肪酸的化合物，約（）的乳脂肪是脂肪酸參與構成的酯。
A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9
最新試題
乳石的主要成分是（）
題型：多項選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型：多項選擇題
乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題