填空題焦糖化,即乳糖和蛋白質(zhì)之間發(fā)生(),即100℃以上時(shí)乳糖與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)成棕色。這種反映又稱為褐變,導(dǎo)致制品滋味改變、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低()。
您可能感興趣的試卷
最新試題
PH值降至4.6時(shí),磷酸鈣中的鈣分離。()
題型:判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有()等。
題型:多項(xiàng)選擇題
乳至少含有三種外在性成分,分別是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
乳石的主要成分是()
題型:多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn):()含量高,其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出,蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型:多項(xiàng)選擇題
乳中的苦味主要來自()等離子。
題型:多項(xiàng)選擇題
光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的()及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。
題型:多項(xiàng)選擇題
乳的主要成分包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖,均為高分子溶液。()
題型:判斷題
有害微生物:這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。()
題型:判斷題