單項(xiàng)選擇題麥汁在高溫下通風(fēng)，易因（）作用而使顏色加深。
A.還原
B.化合
C.分解
D.氧化
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1.單項(xiàng)選擇題糖化溫度低，有利于（）的作用，可得到較多量的麥芽糖和少量的糊精。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.β-葡聚糖
2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)水解的重要性在于影響啤酒（）的產(chǎn)生與持久性。
A.顏色
B.泡沫
C.口味
3.單項(xiàng)選擇題糊化醪如長時(shí)間緩慢冷卻，可重新引起（）結(jié)晶的形成，俗稱老化。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糊精
4.單項(xiàng)選擇題糖化的主要過程是（）的水解。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糊精
5.單項(xiàng)選擇題糖化醪液（），洗糟用水少，洗不凈，也影響浸出物收得率。
A.過濃
B.過稀
C.適中
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麥芽使用時(shí)水分一般不超過（）
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