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名詞解釋有效酸度

是指溶液中H+的濃度，即H+活度（PH）

1.名詞解釋蛋白質(zhì)系數(shù)

一般常用蛋白質(zhì)的換算系數(shù)為6.25，即蛋白質(zhì)含氮16%。

2.名詞解釋總糖

具有還原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等）和在測定條件下能水解成還原性單糖的蔗糖的總量

3.名詞解釋感覺疲勞現(xiàn)象

感官在同一刺激作用一段時間后，感官對刺激產(chǎn)生反應(yīng)的靈敏度下降，感覺變?nèi)醯默F(xiàn)象。

4.名詞解釋食品感官評定

在相對穩(wěn)定的環(huán)境下，以感官評定員的感覺器官為基礎(chǔ)，采用適當(dāng)?shù)臄?shù)理統(tǒng)計方法評判食物優(yōu)劣的一種試驗方法。

5.名詞解釋啜香技術(shù)

通過吸氣使香氣和空氣一起流過后鼻部被壓入嗅味區(qū)域的一種方法。