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填空題水在食品中有三種形式存在，分別是：①（）、②親和水和③結(jié)合水（束縛水）。

1.填空題轉(zhuǎn)化糖是指由（）水解產(chǎn)生的葡萄糖和果糖。

2.填空題索氏提取法是測定食品中脂肪含量的方法，所用的有機(jī)溶劑是（）或石油醚。

3.填空題羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，加入濃氨水的目的是使（）轉(zhuǎn)化為可溶性銨鹽。

4.填空題銀鹽法測定砷的過程中，碘化鉀溶液和酸性氯化亞錫溶液的作用是將（）還原為（）；1：1H₂SO₄和無砷鋅粒的作用是產(chǎn)生的氫；加入Pb（Ac）₂是為了防止硫化氫的干擾；被銀鹽溶液吸收的是砷化氫。

5.填空題食品檢驗(yàn)時，樣品采集的數(shù)量需要一式三份，供檢驗(yàn)、復(fù)查、和備查或仲裁使用，每份不少（）千克。