單項選擇題食品在細菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（）.

A.細菌來源
B.環(huán)境溫度
C.細菌菌相
D.菌落總數(shù)
E.食品本身理化特性


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1.單項選擇題食品腐敗性細菌的代表是（）.

A.乳桿菌屬
B.腸桿菌科
C.微球菌屬
D.芽胞桿菌屬
E.假單胞菌屬

2.單項選擇題（）與微生物的生長繁殖，食品的品質(zhì)和儲藏性存在著最密切關(guān)系.

A.水分活度
B.濕度
C.PH值
D.溫度
E.滲透壓