單項(xiàng)選擇題食用油脂酸敗的主要原因是()

A.自動(dòng)氧化
B.微生物酶分解
C.金屬離子作用
D.油脂水分多
E.動(dòng)植物組織殘?jiān)?/p>


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1.單項(xiàng)選擇題反映油脂早期酸敗的指標(biāo)是().

A.酸價(jià)
B.過氧化值
C.羰基價(jià)
D.丙二醛含量
E.碘價(jià)

2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為().

A.輕汽油
B.苯
C.多環(huán)芳烴類物質(zhì)
D.甲苯
E.乙醇

3.單項(xiàng)選擇題糧谷的安全水分為().

A.12%~14%
B.15%~16%
C.18%~20%
D.21%~25%
E.26%~30%

4.單項(xiàng)選擇題低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法是將奶加熱到().

A.135℃,60min
B.100℃,15min
C.85℃,30min
D.62℃,30min
E.56℃,30min

5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定的檢驗(yàn)部位40cm2面積上,有()囊尾蚴,可以冷凍或鹽腌處理后出廠。

A.10個(gè)或10個(gè)以下
B.9個(gè)
C.8個(gè)或8個(gè)以下
D.7個(gè)或7個(gè)以下
E.3個(gè)或3個(gè)以下