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問答題原料的去皮

1.單項選擇題在餐廳設置現(xiàn)場制作食品的烹怔操作臺，不但有利于宣傳餐飲產(chǎn)品，擴大產(chǎn)品銷售，而且還能（）。

A.萬便顧客行走
B.減少企業(yè)投資
C.活躍餐斤氣氛
D.提高結(jié)賬速度

2.單項選擇題廚房明溝應采用不銹鋼飯鋪設而成，明溝的底部均兩側(cè)均應采用弧形處理。明溝的深度在15一20厘米左石，明溝的寬度在（）。

A.10一18厘米左召
B.30一38厘米左右
C.50~-8厘米左右
D.70一78厘米左右

3.單項選擇題廚房中的濕度過大或過小都是不利的。濕度過大，人體感到胸悶，有些食品原料易腐敗變質(zhì)；濕度過小，新鮮蔬菜易不干癟變色。廚房內(nèi)相對濕度不應超過（）。

A.20%
B.40%
C.60%
D.80%

4.單項選擇題噪聲不僅有礙人體健康，還容易使人精力分散，性情煩跟，導致工作不專心、不踏實。所以廚房盧響最高不應超過（）。

A.100分貝
B.80分貝
C.50分貝
D.10分貝

5.單項選擇題廚房應有適當?shù)母叨?。廚房的凈高度不夠，會使廚房生產(chǎn)人員有壓抑感：廚房過高，會使建筑、裝修、潔掃、維修費用增大。依據(jù)人體工程學要求，根據(jù)廚房生產(chǎn)經(jīng)驗，吊頂后廚房的凈高度宜為（）。

A.1.2一1.8米
B.2.2一2.8米
C.3.2一3.8米
D.4.2一4.8米