問答題小麥制粉系統(tǒng)可分為哪幾部分？
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DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型：判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型：判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。
題型：判斷題
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長(zhǎng)是提高肉的嫩度的重要方法之一。
題型：判斷題
?散養(yǎng)雞的肉色和風(fēng)味比圈養(yǎng)雞好，這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關(guān)。
題型：判斷題
可以通過測(cè)定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
題型：判斷題
?鮮肉變綠一般是細(xì)菌產(chǎn)生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。
題型：判斷題
在有氧條件下，冷藏時(shí)間相同時(shí)，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型：判斷題
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負(fù)電荷，增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強(qiáng)。
題型：判斷題
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風(fēng)味。
題型：判斷題