單項選擇題小西餅成品要脆、硬且注重花樣，應采用（）
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.以上皆可
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1.單項選擇題下列哪一種食品最容易感染黃曲毒素？（）
A.谷類
B.肉類
C.魚貝類
D.乳品類
2.單項選擇題一般面包整型機的速度每分鐘可整型面團幾個？（）
A.30個
B.40個
C.50個
D.60個
3.單項選擇題面粉中添加維生素C作為改良劑之主要效用，為（）？
A.熟成作用
B.漂白作用
C.熟成及漂白作用
D.殺菌作用
4.單項選擇題配方中使用60％鮮奶制作面包，比用4％脫脂奶粉作面包，其實際奶粉固形量（）
A.較少
B.相同
C.較多
D.大同小異
5.單項選擇題食品用具之煮沸殺菌法系以（）
A.90℃加熱半分鐘
B.90℃加熱1分鐘
C.100℃加熱半分鐘
D.100℃加熱1分鐘
最新試題
傳統月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。
題型：判斷題
餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。
題型：判斷題
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
題型：判斷題
對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進行破碎處理，粒度越細越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中產生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網絡形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
題型：判斷題
除碳酸茶飲料以外，目前調味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
題型：判斷題
多數蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術生產。
題型：判斷題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關。
題型：判斷題