單項選擇題一般面包整型機的速度每分鐘可整型面團幾個？（）

A.30個
B.40個
C.50個
D.60個


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1.單項選擇題面粉中添加維生素C作為改良劑之主要效用，為（）？

A.熟成作用
B.漂白作用
C.熟成及漂白作用
D.殺菌作用

3.單項選擇題食品用具之煮沸殺菌法系以（）

A.90℃加熱半分鐘
B.90℃加熱1分鐘
C.100℃加熱半分鐘
D.100℃加熱1分鐘

4.單項選擇題食品加工設(shè)備較安全的金屬材質(zhì)為（）

A.生鐵
B.鋁
C.不銹鋼
D.銅

5.單項選擇題發(fā)粉應(yīng)貯放于（）的地方

A.陰涼干燥
B.陰涼潮溼
C.高溫多溼
D.低溫潮溼

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