單項(xiàng)選擇題大方塊的規(guī)格（）

A.4-5Cm
B.5-6Cm
C.4-6Cm
D.3-5Cm


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1.單項(xiàng)選擇題（）檔指一天開工前的準(zhǔn)備。

A.開檔
B.收檔
C.開料
D.清理衛(wèi)生

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于收檔工作的是（）

A.檢查冰箱冰柜
B.關(guān)水電開關(guān)
C.對水浸原料換水
D.泡發(fā)干貨準(zhǔn)備第二天用

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于配菜崗位的工作職責(zé)是（）

A.檢查每日的訂單
B.做開檔與收檔準(zhǔn)備
C.對菜單進(jìn)行配菜
D.粗加工

4.單項(xiàng)選擇題肉禽類原料洗凈并及時處理內(nèi)臟是屬于（）部的工作。

A.加工
B.切配
C.氣蒸
D.衛(wèi)生

5.單項(xiàng)選擇題下列屬于收檔廚師每天都要做的是（）

A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)香菇