單項選擇題下列屬于收檔廚師每天都要做的是（）

A.領料
B.切料頭
C.開料單
D.泡發(fā)香菇


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2.單項選擇題中丁的要求一般為（）

A.2Cm見方
B.1.2Cm見方
C.0.8Cm見方
D.1.5Cm見方

3.單項選擇題大球的直徑為（）

A.3Cm
B.2.5Cm
C.2Cm
D.1.5Cm

4.單項選擇題蘭花形花刀深度為原料厚度的（）

A.2/5
B.3/5
C.2/3
D.3/4

5.單項選擇題菊花形花刀適用做（）的烹調方法

A.清蒸、炸熘、醋熘
B.炸熘、軟熘、醋熘
C.炸熘、爆、汆