單項選擇題大球的直徑為（）

A.3Cm
B.2.5Cm
C.2Cm
D.1.5Cm


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1.單項選擇題蘭花形花刀深度為原料厚度的（）

A.2/5
B.3/5
C.2/3
D.3/4

2.單項選擇題菊花形花刀適用做（）的烹調(diào)方法

A.清蒸、炸熘、醋熘
B.炸熘、軟熘、醋熘
C.炸熘、爆、汆

3.單項選擇題牡丹花刀進深（）厘米

A.2~2.5Cm
B.1.5~2Cm
C.2.5~3Cm
D.3~4.5Cm

4.單項選擇題“紅燒黃河鯉魚”適用于什么花刀（）

A.斜一字花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙形花刀

5.單項選擇題切絲時片的排疊有哪三種（）

A.瓦楞疊，卷筒疊，多層疊
B.瓦楞疊，多片疊，剞刀疊
C.瓦楞疊，多層疊，剞刀疊
D.瓦楞疊，卷筒疊，剞刀疊