單項(xiàng)選擇題“紅燒黃河鯉魚”適用于什么花刀（）

A.斜一字花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙形花刀


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1.單項(xiàng)選擇題切絲時(shí)片的排疊有哪三種（）

A.瓦楞疊，卷筒疊，多層疊
B.瓦楞疊，多片疊，剞刀疊
C.瓦楞疊，多層疊，剞刀疊
D.瓦楞疊，卷筒疊，剞刀疊

2.單項(xiàng)選擇題“象眼塊”學(xué)名是什么（）

A.骨牌塊
B.菱形塊
C.劈柴塊
D.大方塊

3.單項(xiàng)選擇題“土豆排骨”原料基本工藝型加工是什么（）

A.滾刀塊
B.骨牌塊
C.大小方塊
D.劈柴塊

4.單項(xiàng)選擇題河蟹適用于什么刀法（）

A.鍘刀切
B.鋸切
C.滾料片
D.推拉刀切

5.單項(xiàng)選擇題面包適用于什么刀法（）

A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.推切
D.滾料切

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