單項選擇題河蟹適用于什么刀法（）

A.鍘刀切
B.鋸切
C.滾料片
D.推拉刀切


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1.單項選擇題面包適用于什么刀法（）

A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.推切
D.滾料切

2.單項選擇題帶骨、帶殼原料適用什么刀法（）

A.直刀砍，跟刀砍
B.滾料切，排剁
C.直刀砍，排剁
D.直刀砍，直剁

3.單項選擇題韌性原料分為哪兩種原料（）

A.強韌性原料、弱韌性原料
B.強韌性原料，軟韌性原料
C.硬韌性原料，軟韌性原料
D.硬韌性原料，弱韌性原料

4.單項選擇題停頓少、速度快，主要加工脆性原料的是什么操作姿勢（）

A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式

5.單項選擇題肚囊子是（）的俗稱？

A.豬肚
B.豬尾
C.奶脯
D.豬頭