單項(xiàng)選擇題“象眼塊”學(xué)名是什么（）

A.骨牌塊
B.菱形塊
C.劈柴塊
D.大方塊


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1.單項(xiàng)選擇題“土豆排骨”原料基本工藝型加工是什么（）

A.滾刀塊
B.骨牌塊
C.大小方塊
D.劈柴塊

2.單項(xiàng)選擇題河蟹適用于什么刀法（）

A.鍘刀切
B.鋸切
C.滾料片
D.推拉刀切

3.單項(xiàng)選擇題面包適用于什么刀法（）

A.鍘刀切
B.鋸刀切
C.推切
D.滾料切

4.單項(xiàng)選擇題帶骨、帶殼原料適用什么刀法（）

A.直刀砍，跟刀砍
B.滾料切，排剁
C.直刀砍，排剁
D.直刀砍，直剁

5.單項(xiàng)選擇題韌性原料分為哪兩種原料（）

A.強(qiáng)韌性原料、弱韌性原料
B.強(qiáng)韌性原料，軟韌性原料
C.硬韌性原料，軟韌性原料
D.硬韌性原料，弱韌性原料