單項(xiàng)選擇題蘭花形花刀深度為原料厚度的（）

A.2/5
B.3/5
C.2/3
D.3/4


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1.單項(xiàng)選擇題菊花形花刀適用做（）的烹調(diào)方法

A.清蒸、炸熘、醋熘
B.炸熘、軟熘、醋熘
C.炸熘、爆、汆

2.單項(xiàng)選擇題牡丹花刀進(jìn)深（）厘米

A.2~2.5Cm
B.1.5~2Cm
C.2.5~3Cm
D.3~4.5Cm

3.單項(xiàng)選擇題“紅燒黃河鯉魚”適用于什么花刀（）

A.斜一字花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙形花刀

4.單項(xiàng)選擇題切絲時(shí)片的排疊有哪三種（）

A.瓦楞疊，卷筒疊，多層疊
B.瓦楞疊，多片疊，剞刀疊
C.瓦楞疊，多層疊，剞刀疊
D.瓦楞疊，卷筒疊，剞刀疊

5.單項(xiàng)選擇題“象眼塊”學(xué)名是什么（）

A.骨牌塊
B.菱形塊
C.劈柴塊
D.大方塊