填空題鮮酵母又稱（）鮮酵母，呈塊狀，其顏色為乳白色或淡黃色。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
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半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
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下面不屬于軟質面包的配方是（）。
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甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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