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問答題論述茶多酚的主要理化性質(zhì)？

1）溶解性
2）穩(wěn)定性
3）光譜特性
4）氧化還原性
5）與蛋白質(zhì)、氨基酸結(jié)合
6）酚性羥基的酸性
7）與金屬的反應(yīng)

1.問答題茶葉加工過程中形成的色素主要有哪些？

2.問答題紅茶茶湯濃、強(qiáng)、鮮的決定性成分各是哪些？

3.問答題簡(jiǎn)述茶多酚的組成（茶多酚由哪四類化合物組成？）

茶多酚的組成：
1）黃烷醇類（兒茶素類）；
2）黃酮及黃酮苷類（花黃素類）；
3）花青素類和花白素類；
4）酚酸和縮酚酸類；

4.問答題茶香物質(zhì)的組成特點(diǎn)？

5.問答題茶葉中三種生物堿的種類與主要性質(zhì)？

——種類：咖啡堿、可可堿和茶堿
——性質(zhì)：性狀溶解性升華味苦絡(luò)合