名詞解釋單分子層水

參考答案：

與食物的非水組分中離子或強(qiáng)極性基團(tuán)如氨基、羧基等直接以離子鍵或氫鍵結(jié)合的第一個(gè)水分子層中的水稱之。約為總水量的0.5%。