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名詞解釋非還原型低聚糖

兩分子單糖通過各自的半縮醛羥基結(jié)合而成的化合物。如海藻糖、蔗糖

1.名詞解釋羰氨反應(yīng)褐變

凡是羰基與氨基經(jīng)縮合，聚合生成類黑色素的反應(yīng)稱為羰氨反應(yīng)，又稱美拉德反應(yīng).

2.名詞解釋糊化淀粉的老化

已糊化的淀粉溶液，經(jīng)緩慢冷卻或室溫下放置，會(huì)變成不透明，甚至凝結(jié)沉淀

3.名詞解釋改性淀粉

4.名詞解釋酯化淀粉

在淀粉顆粒內(nèi)部分子鏈上引入部分取代基（如乙酰基）而得的產(chǎn)品。

5.名詞解釋羰氨反應(yīng)

不飽和脂肪酸自動(dòng)氧化產(chǎn)生的醛類可與蛋白質(zhì)反應(yīng)發(fā)生共價(jià)交聯(lián)。