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填空題（）菜肴：其菜品的邊際利潤貢獻高于菜品的平均邊際利潤貢獻，同時，其菜品銷售量占全部菜品銷售量的比率也要高于菜品平均應(yīng)該被接受的銷售率.

1.填空題（）菜肴：零點菜晶組合評估中，菜品的邊際利潤貢獻低，其菜品銷售量占全部菜品銷售量的比率高于菜品平均應(yīng)該被接受的銷售率.

2.填空題餐飲企業(yè)經(jīng)營期間，根據(jù)菜單情況，結(jié)合菜肴的成本、銷售量和盈利能力等因素綜合分析后采用的定價方法是（）.

3.填空題菜肴定價時不僅考慮原材料成本，還兼顧人工成本、費用等諸多因素的定價方法是（）.

4.填空題根據(jù)宴請客人的特點、宴請規(guī)格標(biāo)準、宴請賓主單位等諸多因素設(shè)計制定的專用菜單是（）.

5.填空題菜單的設(shè)計制定是廚房計劃管理主要的、常規(guī)性的工作，菜單制定者著重考慮的因素包括（），就餐客人，成本，可有性，項目質(zhì)量，有關(guān)經(jīng)營、衛(wèi)生、陳設(shè)、設(shè)備等的事務(wù)。