名詞解釋簡(jiǎn)述家畜在屠宰以后其肌肉變酸（即pH值下降）的原因。

參考答案：

①肌糖元在無氧的條件下酵解產(chǎn)生乳酸；②ATP分解產(chǎn)生磷酸根離子。