多項(xiàng)選擇題以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
A.解決魚(yú)類(lèi)儲(chǔ)存不變和魚(yú)腥味等問(wèn)題
B.營(yíng)養(yǎng)豐富
C.魚(yú)尾、魚(yú)頭等邊角料得到利用，提升利潤(rùn)
D.方便消費(fèi)者食用
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1.單項(xiàng)選擇題德州扒雞的造型類(lèi)似于（）。
A.引體向上
B.鵝頸向上
C.金雞獨(dú)立
D.鴛鴦戲水
3.多項(xiàng)選擇題北京醬肘子的制作工藝，在醬制前還需要哪些流程？（）
A.原料整理
B.焯水
C.碼鍋
D.清湯
4.單項(xiàng)選擇題咸水鴨屬于下列類(lèi)腌臘肉制品？（）
A.咸肉類(lèi)
B.風(fēng)干肉類(lèi)
C.臘腸類(lèi)
D.醬肉類(lèi)
5.單項(xiàng)選擇題（）是一種非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體，管狀食品。
A.火腿
B.紅腸
C.臘腸
D.臘肉
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3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
魚(yú)肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過(guò)程的說(shuō)法不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題