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判斷題醬牛肉的制作中壓鍋工序，應(yīng)先用壓鍋板壓住牛肉、再加入老湯和回鍋油。

1.多項(xiàng)選擇題北京醬肘子的制作工藝，在醬制前還需要哪些流程？（）

A.原料整理
B.焯水
C.碼鍋
D.清湯

2.單項(xiàng)選擇題咸水鴨屬于下列類(lèi)腌臘肉制品？（）

A.咸肉類(lèi)
B.風(fēng)干肉類(lèi)
C.臘腸類(lèi)
D.醬肉類(lèi)

3.單項(xiàng)選擇題（）是一種非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體，管狀食品。

A.火腿
B.紅腸
C.臘腸
D.臘肉

4.多項(xiàng)選擇題板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分（）兩種，因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，像一塊板似的，所以被稱(chēng)為板鴨。

A.春板鴨
B.夏板鴨
C.秋板鴨
D.臘板鴨

5.多項(xiàng)選擇題苯并a芘是一種五環(huán)多環(huán)芳香烴類(lèi)，主要存在于下列哪些物質(zhì)中？（）

A.木材燃燒產(chǎn)生的煙
B.汽車(chē)廢氣
C.碳烤食物
D.煙草的煙