多項(xiàng)選擇題肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

A.防腐作用
B.產(chǎn)生咸味
C.增加鮮味
D.溶解鹽溶性蛋白


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1.多項(xiàng)選擇題鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

A.CO2
B.O2
C.N2
D.SO2

2.多項(xiàng)選擇題加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

A.木瓜蛋白酶
B.菠蘿蛋白酶
C.無花果蛋白酶
D.菠菜蛋白酶

3.多項(xiàng)選擇題肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

A.肌紅蛋白
B.肌鈣蛋白
C.肌球蛋白
D.肌動(dòng)蛋白

4.多項(xiàng)選擇題宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

A.準(zhǔn)宰
B.急宰
C.緩宰
D.禁宰

5.多項(xiàng)選擇題畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

A.產(chǎn)地動(dòng)物檢疫證
B.運(yùn)載工具消毒證
C.非疫區(qū)證明
D.飼養(yǎng)記錄證明