判斷題在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

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1.單項(xiàng)選擇題魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

A.冰箱內(nèi)
B.陽光直射處
C.潮濕、溫度較高的地方
D.陰涼、干燥、通風(fēng)處

2.多項(xiàng)選擇題以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

A.解決魚類儲(chǔ)存不變和魚腥味等問題
B.營(yíng)養(yǎng)豐富
C.魚尾、魚頭等邊角料得到利用，提升利潤(rùn)
D.方便消費(fèi)者食用

3.單項(xiàng)選擇題德州扒雞的造型類似于（）。

A.引體向上
B.鵝頸向上
C.金雞獨(dú)立
D.鴛鴦戲水

5.多項(xiàng)選擇題北京醬肘子的制作工藝，在醬制前還需要哪些流程？（）

A.原料整理
B.焯水
C.碼鍋
D.清湯