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單項選擇題下列關于制定餐廳菜單時，影響餐廳菜價因素的敘述正確的是哪一項（）？（1）餐廳綜合毛利率（2）原材料的購買價格（3）周邊餐廳的售價（4）《成本核算表》中菜品的標準配比（5）菜品設定毛利率（6）酒店餐廳的經(jīng)營情況

A.（2）（3）（4）（5）（6）
B.（1）（2）（4）（5）（6）
C.（1）（2）（3）（4）（5）（6）
D.（1）（2）（3）（4）（5）

1.單項選擇題以下關于餐飲市場詢價制度中，要求選取不少于3家供應商進行詢價的原材料是哪一項（）？

A.米、面、食用油、調味品
B.面、食用油、肉類、調味品
C.米、食用油、調味品、水產(chǎn)品
D.米、面、食用油、肉類

2.單項選擇題如家汽車站店3月份餐廳菜肴收入60000元，酒水收入15000元。原材料成本30000元，酒水成本10000元，員工工資7500元，能源費用9500元，餐具損耗640元。以下對餐廳3月份毛利率的計算和判斷正確的是哪項（）？

A.45%，不符合公司標準范圍
B.47%，不符合公司標準范圍
C.50%，符合公司標準范圍
D.55%，符合公司標準范圍

3.單項選擇題下列關于酒店能源費用控制的方法描述正確的是哪項（）？（1）制度控制法（2）責任控制法（3）標準控制法（4）特殊控制法

A.（1）（2）
B.（1）（3）
C.（1）（4）
D.（2）（4）

4.單項選擇題下列餐廳菜肴售價、毛利率的計算方式正確的是哪項（）？

A.售價=成本*（1-毛利率），毛利率=毛利額/售價*100%
B.售價=成本/（1-毛利率），毛利率=成本/售價*100%
C.售價=成本/（1-毛利率），毛利率=毛利額/售價*100%
D.售價=成本*（1-毛利率），毛利率=成本/售價*100%

5.單項選擇題下列關于餐廳貨品驗收時進行質量和數(shù)量的驗收人員要求描述正確的是哪項？（）

A.廚房人員，廚師長
B.廚房人員，當班經(jīng)理
C.餐廳主管，運營經(jīng)理
D.餐廳主管，財務