單項選擇題（）是一類特殊烹飪原料，可使烹調(diào)工藝順利進行，形成菜點特有的質(zhì)地、色澤，在烹飪中具有重要的地位和作用。

A.主料
B.配料
C.輔助原料
D.調(diào)味料


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2.單項選擇題下列哪個是食用油脂在烹飪中的作用（）

A.漲發(fā)作用
B.乳化作用
C.造型作用
D.所有選項都是

3.單項選擇題維生素B2廣泛存在于動植物當中，尤其在（）中含量最高。

A.動物的內(nèi)臟
B.植物
C.豆類
D.奶類

4.單項選擇題下列哪個不是維生素B1的生理功能（）

A.有保護神經(jīng)系統(tǒng)的功能，預防和治療腳氣病
B.預防心臟腫大癥
C.維持牙齒和骨骼的生長
D.促進生長發(fā)育