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單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定每日膳食中維生素C的推薦攝入量為：14歲以上及成人為100毫克，孕婦、乳母為130毫克，兒童依年齡而各異在（）毫克。

A.40-90
B.50-90
C.40-100
D.50-100

1.單項(xiàng)選擇題維生素C促進(jìn)腸道內(nèi)對(duì)鐵的吸收，改善鐵、鈣和葉酸的利用。對(duì)（）有預(yù)防和治療的作用。

A.心血管病
B.結(jié)石病
C.胃病
D.缺鐵性血貧血

2.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)菜肴時(shí)，原料下鍋一般都需要少量的油脂滑鍋，防止原料粘鍋和原料之間相互粘連，以保證菜肴質(zhì)量。這是油脂的（）。

A.漲發(fā)作用
B.滋潤(rùn)作用
C.乳化作用
D.傳熱作用

3.單項(xiàng)選擇題炸、煎菜肴表面的金黃色或黃紅色，就是在高溫油脂導(dǎo)熱的情況下，食物發(fā)生（）的結(jié)果。

A.無(wú)反應(yīng)
B.著色反應(yīng)
C.化學(xué)反應(yīng)
D.物理反應(yīng)

4.單項(xiàng)選擇題菠蘿蛋白酶的使用不宜超過(guò)（），否則會(huì)使其失去活性。

A.45℃
B.50℃
C.55℃
D.40℃

5.單項(xiàng)選擇題致嫩劑按肉重的（）加入，靜置10-20分鐘即可運(yùn)用。

A.1％-3％
B.2％-3.5％
C.2％-3％