單項選擇題反映機(jī)體對食物蛋白質(zhì)利用程度的指標(biāo)是（）

A.蛋白質(zhì)含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.生物價
D.血清白蛋白
E.吸收氮


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1.單項選擇題蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)中，最為敏感的為（）

A.感官指標(biāo)
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)
E.放射性指標(biāo)

2.單項選擇題低酸性罐頭典型的平酸菌為（）

A.嗜熱脂肪芽孢桿菌
B.嗜熱凝結(jié)芽孢桿菌
C.地衣芽孢桿菌
D.枯草芽孢桿菌
E.蠟樣芽孢桿菌

3.單項選擇題在十字花科蔬菜中具有抗微生物作用的植物化學(xué)物是（）

A.硫化物
B.皂苷
C.植酸
D.芥子油苷
E.植物固醇

4.單項選擇題糧谷類的安全水分是（）

A.8%～10%
B.10%～12%
C.12%～14%
D.14%～16%
E.16%～18%

5.單項選擇題

維生素B2的良好來源是（）

A.白菜
B.菠菜
C.大米
D.動物肝臟
E.紅薯