單項(xiàng)選擇題為阻斷仲胺和亞硝酸鹽在人體合成亞硝胺，應(yīng)及時(shí)給予（）。

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素C
E.葉酸


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1.單項(xiàng)選擇題N-亞硝基化合物的合成場(chǎng)所是（）。

A.在體內(nèi)
B.在體外
C.在體內(nèi)、體外均可合成
D.口腔是合成亞硝胺的主要場(chǎng)所
E.胃是合成N-亞硝酰胺的主要場(chǎng)所

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于黃曲霉毒素致癌性的敘述中，錯(cuò)誤的是（）。

A.AFB1的致癌性最強(qiáng)
B.大白鼠最為敏感
C.是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)
D.可致動(dòng)物全身各部位腫瘤
E.主要致動(dòng)物胃癌

3.單項(xiàng)選擇題最易受黃曲霉毒素污染的食品是（）。

A.大米
B.花生
C.小麥
D.高粱
E.發(fā)酵食品

4.單項(xiàng)選擇題揮發(fā)性鹽基總氮是指（）。

A.肉魚類樣品水浸液在弱堿下與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量
B.肉魚類樣品水浸液在弱酸下與水蒸氣一起蒸餾出來(lái)的總氮量
C.肉魚類樣品水浸液在弱酸下與乙醇一起蒸餾出來(lái)的總氮量
D.肉魚類樣品水浸液在弱堿下與乙醇一起蒸餾出來(lái)的總氮量
E.主要適用于鑒定魚類早期腐敗的化學(xué)指標(biāo)

5.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)是指（）。

A.魚、肉的腐臭
B.油脂的酸敗
C.水果、蔬菜的腐爛
D.糧食的霉變
E.以上都是