單項選擇題亞硝酸鈉加入肉制品的主要作用是()。
A.防腐
B.抗氧化
C.發(fā)色
D.著色
E.增味
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1.單項選擇題制作蜜餞時,可保持產(chǎn)品鮮艷色彩的是()。
A.苯甲酸鈉
B.丙酸鈉
C.亞硝酸鈉
D.亞硫酸鈉
E.雙乙酸鈉
2.單項選擇題以下關于防止食品受B(a)P污染的措施,錯誤的是()。
A.盡量使用電爐烘烤食物
B.避免油脂多次反復加熱
C.改用食用油作潤滑油進行機械化生產(chǎn)食品
D.不在柏油路上曬糧食
E.防止食品發(fā)霉
3.單項選擇題可降低蔬菜,中硝酸鹽含量的肥料是()。
A.鉻肥
B.鉬肥
C.鍺肥
D.硒肥
E.鈷肥
4.單項選擇題高溫工藝對食品質(zhì)量的影響是()。
A.蛋白質(zhì)變性
B.油脂黏度上升
C.淀粉糊化
D.產(chǎn)生致癌、致突變物質(zhì)
E.以上均是
5.單項選擇題肉僵直主要與哪種因素有關()。
A.微生物
B.pH
C.含水量
D.溫度
E.組織酶
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