單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹調(diào)肉類，如油炸、熏烤，雖然產(chǎn)生焦香氣味，對(duì)增進(jìn)食欲有一定作用，卻會(huì)使肉中（）維生素、必需的氨基酸有較大程度的分解和破壞同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生芳環(huán)類致癌物質(zhì)。
A.B族
B.E族
C.A族
D.C族
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1.單項(xiàng)選擇題涮是將主料放入沸湯中加熱成熟的一種烹調(diào)方法，溫度不超過（）
A.50℃
B.100℃
C.150℃
D.200℃
2.單項(xiàng)選擇題烤是把原料放在火上使其成熟的加工方法，溫度能達(dá)（）左右。
A.80℃
B.100℃
C.160℃
D.200℃
3.單項(xiàng)選擇題蒸是利用蒸汽使原料成熟的烹調(diào)方法，溫度通常為（）
A.50℃
B.70℃
C.100℃
D.120℃
4.單項(xiàng)選擇題生蛋清中含有的抗胰（）可抑制消化蛋白質(zhì)。
A.蛋白酶
B.氨基酸
C.無機(jī)鹽
D.脂肪酸
5.單項(xiàng)選擇題原鍋原湯燜飯或碗蒸米飯的維生素和無機(jī)鹽損失小，而撈飯棄去米湯則損失很大，維生素的保存率比其他方法低（）以上。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題