填空題油脂精煉過(guò)程中，堿煉的目的主要是為了去除（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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