單項(xiàng)選擇題在制作面食時(shí)B族維生素?fù)p失最多的烹調(diào)方法是（）

A.燜
B.煮
C.烙
D.蒸
E.炸


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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)蔬菜的合理方法是（）

A.先切后洗
B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡水中，以清除農(nóng)藥
C.急火快炒
D.急火快煮
E.急火燒烤

2.單項(xiàng)選擇題膳食纖維的主要來(lái)源是（）。

A、谷類(lèi)
B、肉類(lèi)
C、魚(yú)類(lèi)
D、水果和蔬菜
E、蛋類(lèi)

3.單項(xiàng)選擇題海魚(yú)中具有預(yù)防心血管疾病的主要成分是（）

A.多不飽和脂肪酸
B.碘
C.優(yōu)質(zhì)蛋白
D.維生素A
E.維生素C

4.單項(xiàng)選擇題減少冷凍動(dòng)物性食物營(yíng)養(yǎng)損失的重要措施是（）

A.快速冷凍，緩慢融化
B.緩慢冷凍，快速融化
C.長(zhǎng)時(shí)間冷凍
D.超低溫冷凍，快速融化
E.急火快炒

5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于谷類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)素分布特點(diǎn)，描述正確的是（）

A.維生素E在糊粉層中含量豐富
B.谷皮中含有豐富的蛋白質(zhì)
C.淀粉主要集中在胚乳中
D.脂肪只存在于胚芽中
E.胚乳中纖維素含量較多