單項(xiàng)選擇題通過(guò)加熱處理，可破壞大豆中最廣泛存在的抗?fàn)I養(yǎng)因素是（）

A.淀粉酶抑制劑
B.脂肪氧化酶抑制劑
C.胰蛋白酶抑制劑
D.胃蛋白酶抑制劑
E.糜蛋白酶抑制劑


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1.單項(xiàng)選擇題在對(duì)蛋進(jìn)行加工烹調(diào)時(shí)，較易損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.乳糖
D.礦物質(zhì)
E.維生素B1

2.單項(xiàng)選擇題雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（）

A.抗生物素
B.抗胰蛋白酶
C.卵黃高磷蛋白
D.磷脂
E.膽固醇

4.單項(xiàng)選擇題最能影響蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）

A.品種
B.產(chǎn)地
C.食用部分
D.蛋殼顏色
E.煮蒸的烹調(diào)方法

5.單項(xiàng)選擇題牛奶中碳水化合物主要為（）

A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
E.纖維