多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于飯店火警處理的表述正確的有（）。

A.二級(jí)報(bào)警是指在飯店發(fā)生火災(zāi)時(shí)，只在消防中心報(bào)警，其他場(chǎng)所聽不到鈴聲
B.員工一旦發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，如果火災(zāi)勢(shì)小并有把握一下子撲滅，應(yīng)該先滅火，否則首先必須報(bào)警，然后盡力撲救
C.飯店發(fā)生火災(zāi)，飯店員工首先應(yīng)當(dāng)通過飯店的報(bào)警系統(tǒng)，向飯店的消防中心報(bào)警
D.發(fā)生火災(zāi)后是否向公安消防隊(duì)報(bào)警，是否通知顧客疏散，應(yīng)由當(dāng)日在場(chǎng)的飯店主管消防的領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)火災(zāi)的大小作出決定
E.消防中心接到火災(zāi)報(bào)警后，應(yīng)迅速到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)并通知消防委員會(huì)有關(guān)成員，消防委員會(huì)有關(guān)人員應(yīng)迅速弄清火災(zāi)的發(fā)生點(diǎn)、火勢(shì)的大小，并組織人員撲救


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1.多項(xiàng)選擇題餐飲成本控制的基本方法（）。

A.預(yù)算控制
B.制度控制
C.采購控制
D.標(biāo)準(zhǔn)成本控制

2.多項(xiàng)選擇題餐飲毛利率的形式主要有（）。

A.銷售毛利率
B.成本毛利率
C.費(fèi)用毛利率
D.內(nèi)扣毛利率
E.主營毛利率

3.多項(xiàng)選擇題飯店可以采用"三線兩點(diǎn)"控制法來設(shè)計(jì)餐飲收入內(nèi)部控制的程序。關(guān)于"三線兩點(diǎn)"，下列說法正確的有（）。

A.把錢、單、物分離成三條相互獨(dú)立的線進(jìn)行傳遞
B.經(jīng)手物品的人不經(jīng)手餐單和貨幣，而僅僅從事物品傳遞，形成一線
C.經(jīng)手餐單和貨幣的人將餐單和貨幣分開進(jìn)行傳遞形成另二線
D.在三條傳遞的終端設(shè)置菜單與餐單核對(duì)點(diǎn)和餐單與貨幣核對(duì)點(diǎn)以及菜單與貨幣三個(gè)核對(duì)點(diǎn)
E.每向前傳遞一步，就對(duì)上一步的傳遞核查、總結(jié)一次，以保證每條傳遞線傳遞結(jié)果的正確性

4.多項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)的要求，可以用（）來概括。

A.美
B.情
C.活
D.快
E.理

5.多項(xiàng)選擇題廚房的設(shè)計(jì)和布局必須達(dá)到的要求包括（）。

A.保證物流暢通，避免交叉碰撞
B.經(jīng)濟(jì)合理，盡可能節(jié)約資金
C.縮短工作距離，避免勞動(dòng)的無為消耗
D.突出中心廚房，有效利用資源
E.符合安全衛(wèi)生要求，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境