問答題結(jié)合油脂的晶型結(jié)構的穩(wěn)定性判斷德芙巧克力為什么放在手心或含在嘴里會熔化？

參考答案： 調(diào)溫是利用結(jié)晶方式改變油脂的性質(zhì)，使得到理想的同質(zhì)多晶型和物理狀態(tài)，以增加油脂的利用性和應用范圍.巧克力的調(diào)溫工藝是晶核...