單項(xiàng)選擇題煮制轉(zhuǎn)化糖時(shí),一般要把糖和水加熱到()溫度。
A.98~100℃
B.108~110℃
C.118~120℃
D.128~130℃
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1.單項(xiàng)選擇題在淀粉糖漿中,還原糖所占的百分比是()。
A.25~30%
B.35~40%
C.45~50%
D.55~60%
2.單項(xiàng)選擇題淀粉糖漿的主要成分不包括()。
A.單糖
B.雙糖
C.蔗糖
D.多糖
3.單項(xiàng)選擇題從化學(xué)分類上,糖食屬于()化合物。
A.糖水
B.攤水
C.淡水
D.碳水
4.單項(xiàng)選擇題能在酸或酶的作用下,水解生成轉(zhuǎn)化糖的糖類物質(zhì)是()。
A.蔗糖
B.單糖
C.果糖
D.葡萄糖
5.單項(xiàng)選擇題白糖中的最主要化學(xué)成份是()。
A.蔗糖
B.單糖
C.果糖
D.葡萄糖
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