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單項(xiàng)選擇題同一規(guī)格、質(zhì)量的原料、由于加工技術(shù)的不同，原料的出材率（）。

A.相同
B.不變
C.一定減少
D.不一定相同

1.單項(xiàng)選擇題戰(zhàn)國(guó)之后，由于（）的廣泛使用，刀具又得到了本質(zhì)的改進(jìn)。

A.銅器
B.鐵器
C.鋁器
D.不銹鋼合金

2.單項(xiàng)選擇題（）重500-700克，輕而薄，刀刃鋒利，片刀工作中最重要的基本工具。

A.片刀
B.砍刀
C.燒鴨刀
D.牛角刀

3.單項(xiàng)選擇題磨刀時(shí)磨刀石最好選用（）。

A.粗磨石
B.細(xì)磨石
C.油石
D.粗細(xì)磨石結(jié)合用

4.單項(xiàng)選擇題刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上擠上一定的花紋，使原料（）或加熱后呈現(xiàn)出美麗的形體。

A.整理
B.浸泡
C.間接
D.直接

5.單項(xiàng)選擇題直刀法，刀在運(yùn)行時(shí)，刀身不可里外傾斜，作用點(diǎn)在刀刃的（）。

A.中前部位
B.中后部位
C.刀尖
D.刀跟