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判斷題選用新鮮的菠蘿等酸性水果制作果凍時(shí)，應(yīng)將水果加熱2分鐘后使用。

1.判斷題果凍倒入模具時(shí)，表面應(yīng)避免起泡沫，否則冷卻后影響成品的美觀。

2.判斷題制作果凍所用的水果丁，使用前應(yīng)浸泡在水中，以保證成品的品質(zhì)。

3.判斷題電冰箱是現(xiàn)代西點(diǎn)制作的主要設(shè)備，按用途分有保鮮冷藏冰箱和低溫冷凍冰箱。

4.判斷題果凍使用果凍粉或魚膠、水或果汁、糖、水果等調(diào)制而成的。

5.判斷題制作薄片狀卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盤內(nèi)應(yīng)墊烘烤紙，以利制品成熟后倒出烤盤。