A.乳糖
B.砂糖
C.麥芽糖
D.蜂蜜
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A.小于4.6
B.大于4.6
C.大于6.0
D.大于7.0
A.大火200℃左右
B.中火220℃
C.小火180℃左右
D.中火150℃
A.干性
B.溼性
C.綿絮階段
D.沒有影響
A.攪拌缸先架穩(wěn)方可開機
B.調(diào)整攪打速度由低速、中速、高速三者依順序調(diào)整之
C.每次調(diào)整速度，應直接扭轉(zhuǎn)開關，不必關機
D.攪動時應避免雙手放于缸內(nèi)，以免發(fā)生危險
A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的用量
最新試題
蛋糕要選用低筋或特低筋面粉，是因為這些面粉不用擔心會形成濕面筋，從而影響蛋糕松軟度。
在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復水后再回軟。
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
可利用均質(zhì)前牛奶中脂肪球比重輕的特性進行奶油的分離和制備。
除碳酸茶飲料以外，目前調(diào)味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。
為避免果汁存在來自于原料的污染成分，可以選擇自來水添加洗滌劑、臭氧或稀酸、稀堿清洗工藝的一種或二種來進行清洗處理。
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結(jié)合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。
澄清果蔬汁出現(xiàn)連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質(zhì)過濾干凈。
脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關。