單項(xiàng)選擇題餅干用面粉，若酸度偏高時，配方中應(yīng)提高（）

A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的用量


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1.單項(xiàng)選擇題小西餅成品要脆、硬且注重花樣，應(yīng)采用（）

A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.以上皆可

2.單項(xiàng)選擇題下列哪一種食品最容易感染黃曲毒素？（）

A.谷類
B.肉類
C.魚貝類
D.乳品類

3.單項(xiàng)選擇題一般面包整型機(jī)的速度每分鐘可整型面團(tuán)幾個？（）

A.30個
B.40個
C.50個
D.60個

4.單項(xiàng)選擇題面粉中添加維生素C作為改良劑之主要效用，為（）？

A.熟成作用
B.漂白作用
C.熟成及漂白作用
D.殺菌作用

最新試題

基于天然水水質(zhì)的復(fù)雜性，絕大多數(shù)天然水都必須經(jīng)水處理后才能用于生產(chǎn)和飲用。

題型：判斷題

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳?xì)怏w濃度的提高使面團(tuán)體積不斷增大。

題型：判斷題

多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。

題型：判斷題

生活飲用水比飲料用水的水質(zhì)要求更高，是因?yàn)轱嬃弦话闶翘鸬?，對水的要求并不高?/p>

題型：判斷題

乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構(gòu)建密切相關(guān)。

題型：判斷題

對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。

題型：判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。

題型：判斷題

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。

題型：判斷題

飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。

題型：判斷題

糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。

題型：判斷題